Hier, j’ai eu le plaisir d’animer un atelier naturo-pâtisserie en collaboration avec une pâtissière passionnée, autour d’un sujet essentiel : comment réduire le sucre dans les pâtisseries sans perdre en gourmandise ?
Nous avons vu quels sucres choisir pour remplacer le sucre blanc, comment baisser l’indice glycémique d’un dessert, et surtout, pourquoi limiter le sucre est bénéfique pour la santé à court et long terme.
Au programme :
✔ Comprendre l’impact du sucre sur la santé et son lien avec l’inflammation.
✔ Découvrir des alternatives naturelles au sucre raffiné.
✔ Apprendre à adapter les recettes traditionnelles pour des pâtisseries saines.
✔ Réaliser deux desserts gourmands : des muffins et des sablés à faible index glycémique, avec une base que les participantes pourront facilement reproduire chez elles.
Si toi aussi tu cherches à adopter une alimentation plus saine et gourmande, cet article va t’aider à comprendre comment réduire le sucre en pâtisserie tout en conservant le plaisir !
Pourquoi Réduire le Sucre dans les Pâtisseries ?
Le sucre est omniprésent dans notre alimentation et nous en consommons souvent bien plus que nécessaire. À long terme, une surconsommation de sucre peut avoir des effets néfastes sur la santé, notamment en augmentant l’inflammation et le risque de maladies métaboliques.
Les Effets du Sucre sur la Santé à Court et Long Terme
À court terme :
- Pic de glycémie suivi d’une chute d’énergie (coup de fatigue).
- Fringales quelques heures après avoir mangé du sucre rapide.
- Ballonnements et déséquilibre du microbiote intestinal.
À long terme :
- Résistance à l’insuline → pouvant évoluer vers un diabète de type 2.
- Inflammation chronique → aggravant certaines maladies inflammatoires et troubles digestifs.
- Prise de poids et stockage des graisses.
- Vieillissement prématuré des cellules (glycation).
En naturopathie, l’objectif n’est pas de supprimer totalement les glucides, mais de choisir les bons sucres et de savoir comment les intégrer intelligemment dans son alimentation.
Qu’est-ce que l’Indice Glycémique et pourquoi est-il important en pâtisserie ?
L’indice glycémique (IG) mesure la vitesse à laquelle un aliment élève le taux de sucre dans le sang. Plus un aliment a un IG élevé, plus il stimule l’insuline, favorisant le stockage des graisses et l’inflammation.
Comparatif des indices glycémiques des sucres
| Type de Sucre | Indice Glycémique | À privilégier ? |
|---|---|---|
| Sucre blanc raffiné | 70+ | 🚫 À éviter |
| Miel | 55-70 | 🔸 À modérer |
| Sucre de coco | 35 | ✅ Bonne alternative |
| Sirop d’érable | 55 | 🔸 À limiter |
| Érythritol | 0 | ✅ Idéal en alternative cétogène |
| Xylitol | 7 | ✅ Bon substitut, mais en quantité modérée |
| Stévia pure | 0 | ✅ Aucun impact glycémique |
L’astuce pour baisser l’indice glycémique d’un dessert ?
✔ Ajouter des fibres (farines complètes, poudre d’amande).
✔ Associer des bonnes graisses (huile de coco, purées d’oléagineux).
✔ Réduire progressivement la quantité de sucre pour rééduquer son palais.
Nos Pâtisseries Revisitées : Moins de Sucre, Plus de Plaisir !
Lors de l’atelier, nous avons réalisé deux pâtisseries saines et gourmandes :
1️⃣ Muffins moelleux sans sucre raffiné : Nous avons remplacé le sucre blanc par du sucre de coco et de la purée de fruits, qui apportent un goût naturellement sucré et un indice glycémique plus bas.
2️⃣ Sablés sains à décliner : Une base simple, sans gluten et sans sucre raffiné, que chacune peut adapter pour d’autres recettes de biscuits maison.
L’objectif ? Montrer qu’il est possible de pâtisser autrement, en utilisant des ingrédients sains sans perdre le goût ni la texture.
Comment réduire le sucre en pâtisserie au quotidien ?
Voici quelques astuces simples pour diminuer l’impact du sucre dans tes desserts :
✅ Remplacer progressivement le sucre blanc par du sucre de coco, érythritol ou stévia.
✅ Utiliser des fruits ou purées de fruits (banane, compote de pommes) comme édulcorants naturels.
✅ Miser sur des farines riches en fibres (amande, coco, sarrasin) qui ralentissent l’absorption du sucre.
✅ Ajouter des bonnes graisses (oléagineux, huile de coco) pour stabiliser la glycémie.
✅ Diminuer progressivement la quantité de sucre pour habituer son palais à des saveurs moins sucrées.
Essaye d’intégrer ces alternatives petit à petit, et observe les effets sur ton énergie et ton bien-être !
Envie d’apprendre à pâtisser plus sainement ?
Cet atelier a été une belle occasion de montrer que l’on peut concilier plaisir et alimentation équilibrée. Si tu veux aller plus loin, je propose des consultations en naturopathie pour t’aider à adapter ton alimentation et ton mode de vie en fonction de tes besoins.
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